Toiduained
Sinihallitusjuustud on poolpehmed, lõikekohal on hallituskolded, konsistents on õrn,
määritav või murenev, maitse terav, vürtsine ja soolane. Mõnedel sinihallitusjuustudel
võib pealispinnal esineda ka valgehallitust. Tuntumad on Roquefort, Dorblu,
Montagnolo, Blue Castello, Bella Monte jt.
Valgehallitusjuustud on pehmed juustud. Hallitus paikneb põhiliselt juustu pinnal
Maitse on mahedam, võivad olla kergelt seenelõhnalised Camembert, Brie, Brie
Royal, Champignon, Gambozola (sinihallitusega), White Castello jt.
Naturaalsed soolvees valmivad juustud valmistatakse lamba-, kitse- ja lehmapiimast.
Maitse on soolane, meenutab kohupiima, koorik puudub Fetaki, Feta-Holloumi,
Feta-Mevgal, Fea, Brõnsa jt..
Valmimata ehk toorjuustud on pehmed juustud. Nendeks on Philadelphia. Bon Apetit,
Mozzarella, Ahja, Vormsi ja Kodujuust.
Sulatatud juustud liigitatakse lisanditeta, lisanditega, suitsutatud ja võidejuustudeks.
4.6.2. Juustude kvaliteet ja säilitamine
annaabi.ee 
