"cadpa" - 1 õppematerjal

Toiduainetes spoore moodustavad mikroobid

(Tóth et al., 2013) 4 1.4 Germinatsioon Bacillus spp näitel Spoorid võivad jääda soikeseisundisse aastateks, aga kui saavad õige stiimuli (germinant), algab germinatsioon ning nad kaotavad resistentsuse. Germinatsiooni protsessile järgneb väljakasv, mis muudab spoori kasvavaks rakuks. Spoori germinatsiooni kutsuvad esile mitmed tegurid, mõned neist, näiteks CaDPA (Ca2+-ioonid 1:1 suhtes dipikoliinhappega) ning katioonsed surfaktandid, on olulised ainult laboratoorselt. Toiduainetööstuse suurenenud huvi on suunatud kõrgele rõhule – tuhanded atmosfäärid, eriti kui kombineerida kõrgete temperatuuridega. Looduses on tõenäolisem, et spoori germinatsiooni kutsuvad esile kindlad toitained (Setlow, 2014). Pärast toitelise stiimuli saamist toimub viiteperiood (lag period), mis võib populatsiooni