Juustud
Seda juustu ei
laagerdata , vaid ainult nõrutatakse.
Toorjuust sisaldab 80% vett ning enamasti väherasvane ( 0,1-13
%).
Ta on pehme kreemjas või sõmera struktuuriga ja enamasti
mahe maitsega,
Toorjuustu kasutatakse küpsetamisel ja magustoitudes.
Koorejuust
Cottage
Mascarpone
Quark
Venitatud juust
Juustumassi leotatakse ,
sõtkutakse ja venitatakse
kuni vajaliku konsistentsini.
See annab juustule kergelt
kummise struktuuri.
Näiteks:
Mozzarella
Scarmoza
Provolone
Caciotta
Pehme juust
...on vähe laagerdunud, nõrutatud
ja lastud hallitama, kuid mitte
pressitud ja soolatud.
Juustul on sile koorik ning see
sisaldab 50-60% niiskust ja rasva
20-26%
Pealtvalminud pehme juust
(kaetud hallituskihiga, intensiivse
maitsega) :
Camembert, Brie, Coulommiers
Seestvalminud pehme juust
( hoitakse soolvees ja
laagerdatakse veinis või õlles. Hea
maitsega ja tugeva lõhnaga):
Münster, Livarot
Poolkõva juust
... on pressitud ja
laagerdatud kaua vähese
annaabi.ee 
