Kalev Kesküla: Uus veinijuht
ning mõned tugeva happe ja struktuuriga valged veinid. Kõik ülejäänud
lähevad seistes kehvemaks.
Üldiselt kõlbavad kõik valged veinid juua kohe pärast müügile lask-
mist. Näiteks Soave ja teised kerged Itaalia valged veinid, Hispaania val-
ged, Lõuna-Aafrika Chenin Blanc, Liebfraumilch jt sellised on seda pare-
mad, mida nooremad ja värskemad nad on. Kerge küpsemine muudab vei-
ni põnevamaks valgete burgunderite, bordooveinide, väärikate Rheingau
Rieslingite ja dessertveinide (Sauternes, Tokaji) puhul. Küpsemisel hape
veinis taandub, aga aroomi- ja maitsebukett omandab palju põnevaid kõr-
valtoone. Kõige kauem peavad laagerdudes vastu ülimagusad dessertvei-
nid, sest suhkur on suurepärane konservant. Paarsada aastat keldris seis-
mist ei tohiks Tokaji Észenciale veel miskit paha teha
annaabi.ee 
