"bruto25" - 1 õppematerjal

Kokk tase 4 kalkulatsioonid-1

Serveerimine: 1. Temperatuuril vähemalt 65 °C eelsoojendatud taldrikul. 2. Serveeri praetud munaga. 3. Lisandid vastavalt ülesandele.  TOIDU NIMETUS Šnitsel portsjoni kaal valmistatavaid g portsjoneid 120 kokku 25 Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 brutoKao % 1 neto 25 bruto25 neto 1 sealiha seljatükk (kondita) kg 0.128 2 0.125 3.189 3.125 2 nisujahu kg 0.010 0.010 0.250 0.250 3 muna tk/kg 0.500 0.025 12.500 0.625 4 piim 2,5% l 0.010 0.010 0.250 0.250 5 riivsai kg 0.020 0.020 0.500 0.500 6 sool 0.000 0.000 0.000 0.000