Toiduained
vahetult enne tapmist, mis puudutab peamiselt sigu PSE-liha (P pale, kahvatu, S
soft, pehme, E exudative, vesine, pH tase suhteliselt madal, mis on tingitud
glükogeeni kiirest lagunemisest piimhappeks). See liha on hapuka maitsega ja
puuduliku aroomiga. Kuumtöötlemisel saadakse kuiv ja vintske toode.
2.2. Liha liigid
Päritolu järgi liigitatakse liha
kodustatud loomade liha veise-, sea-, lamba-, kitse-, hobuse- jne. liha
linnuliha kana-, broilerkana-, pardi-, muskuspardi, hane-, kalkuni-, pärlkana,
vuti- jne. liha
7
ulukiliha.
Eluslooma tapmisel saadakse lihakeha, mille töötlemisel omakorda rümp. Töötlemisel
eraldatakse siseorganid, pea, esi- ja tagajalad ning saba. Rümpade tükeldamisel
saadakse poolrümp, veerandrümp ja raietükid.
Poolrümp on piki selgroogupoolitatud rümp.
Veerandrümp on roiete vahelt poolitatud poolrümp.
annaabi.ee 
