Kalev Kesküla: Uus veinijuht
Aga kuivi valgeid Château de Dracy veinikojas pole viimase paarisaja aasta jooksul palju muutunud.
veine ma üle kümne aasta hoida ei soovita.
Punastel veinidel taandub vananedes hape ja pehmenevad tanniinid, nii et
selleks, et veini säilitada, peab neid mõlemaid algselt pudelis piisavalt olema. Parim koht veini säilitamiseks on kahtlemata kelder, kus enam-vähem
Kõige paremini sobivad keldrilaagerduseks bordooveinid, mis on täid- püsiv temperatuur ja parajalt niiskust. Nii palju, et kork ei kuivaks, ja mitte
lased ja tanniinirikkad. Tõsi, tänapäeval, kui “kellelgi pole enam nii pal- nii palju, et silt rikneks. Ideaalseks keldritemperatuuriks peetakse 12 kraa-
ju raha, et oodata, kuni vein pudelis küpseks saab” (nagu kinnitas mulle di, aga suvel on see veinimaade veinikeldrites siiski natuke kõrgem.
annaabi.ee 
