Brandi ja konjak
tootmisareaal laienenud ning mõnede regionaalsete tipptoodete kaitseks on täpselt paika
pandud ka nende nimekasutusõigus. Tegelikult tehakse nüüdki suur osa tööst mehaaniliselt
või lausa käsitsi ning lõpptulemuse kvaliteet oleneb endiselt ilmast ja inimesest.
Konjaki valmistamine
Charente'i ja Maritime'i regioonis asuvaid Cognaci kasvualasid, kus viljeldakse kolme
viinamarjasorti (90% ugni blanc, 10% folle blanche ning colombard), on kokku kuus: Grand
Champagne, Petite Champagne, Bordiers, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires et Bois
Communs.
Paralleelselt saagikoristusega, mis algab septembri 3.4. nädalal, käib seal ka viinamarjade
töötlemine ning veini kääritamine. Järgnev destillatsiooniperiood, mille algus pole
reglementeeritud, käivitub tavaliselt novembris ning peab olema lõppenud hiljemalt 31.
märtsiks. Destilleerimine toimub traditsioonilisel viisil padadestillaatorites.
annaabi.ee 
