Toidumürgistused
Soodsaimaks
botulismitoksiini tekkimise temperatuuriks on 30...37°C. Temperatuuril alla 4°C toksiini ei
teki, seega on toiduaine säilitamisel külmseadmetes toksiini moodustumine välistatud.
Botulismitoksiin hävib 100°C juures mõne sekundi jooksul.
Puudulikult steriliseeritud konservides võivad botilismipisikud ellu jääda, hakata paljunema
ning toksiine moodustama. Koos toksiinidega produtseerib pisik ka gaase, mis põhjustab
konservikarbi kaane kummitõmbumise ehk bombaazi. Toksiin võib tekkida ka toiduaine
sooldumisel, kui see toimub kõrgel temperatuuril, soolamine peab toimuma 4...6°C
temperatuuri juures. Toksiin ei lagune ka toiduaine külmutamisel, marineerimisel,
vinnutamisel ega suitsutamisel.
Botulismi puhul kahjustub närvisüsteem, tekib üldine nõrkus, peavalu, silmaterade
laienemine, suu kuivamine. Kehatemperatuur on normaalne, pulss sage, järgnevad neelamis-ja
kõnehäired, hingamine muutub katkendlikuks, raske mürgistus võib lõppeda surmaga
annaabi.ee 
