Toidukeemia
kuumutasime keeval veevannil. Jälgisime sademe moodustumist ja selle kogust
kummaski katseklaasis. Keedetud liha ekstrakt oli läbipaistev, sadet ei tekkinud.
Keetmata liha ekstrakti puhul tekkis sade.
3. Viisime läbi mõlema ekstraktiga biureedi reaktsiooni. Selleks pipeteerisime
katseklaasidesse 2 ml ekstrakti, lisasime 2 ml 30%-list NaOH lahust, 1-2 tilka 2%-list
CuSO4 lahust ja loksutasime. Jälgisime biureedireaktsioonil tekkiva värvuse
intensiivsust. Keetmata liha ekstrakt muutus violetseks ning oli intensiivsem, keedetud
liha ekstrakt oli helesinise värvusega. Leeliselises keskkonnas annab valgu
polüpeptiidiahel vase sooladega violetse värvusega kompleksi.
Temperatuur mõjutas valkude denaturatsiooni. Toimus valgu kõrgemate struktuuriastmete
(kvaternaarne, tertsiaalne, sekundaarne) kadumine, millega kaasnes valgu inaktiveerumine.
Ainult primaarne struktuur jäi alles
annaabi.ee 
