Eksamiküsimused
küpsetuspaberit. Kookide kerkimine oleneb munade vahustumisest. Värsked munad vahustuvad
paremini kui vanemad munad. Munavalged ei vahustu kui neisse satub munarebu või veidigi rasva.
Munavalge vahustub paremini, kui sellele lisada pisut soola, tilk sidrunhapet või tilk äädikat. Valmis
tainas tuleb kohe küpsetada, muidu langeb munavalge alla. Kook tuleb ahju panna ettevaatlikult
mitte raputada ega põrutada.
Biskviittaigent võib valmistada külmal ja kuumal menetlusel.
Külmmenetlus.
Munavalged ja munakollased vahustatakse eraldi vähese suhkruga.
Kuummenetlus.
Kasutatakse siis kui munavalget ei ole võimalik puhtalt eraldada munakollasest. Munad valatakse
vahustamisnõusse ja lisatakse suhkur. Segu soojendatakse pidevalt segades vesivannil 3742 Cni ja
alustatakse vahustamist.
Biskviittaignast tehakse rullbiskviiti ja erinevaid kooke.
24. Köögiviljapuljongi valmistamine, kasutamine
annaabi.ee 
