Toiduhügieen ja ohutus
paljunema.
Hapnikutarve. Üks keskkonna faktoritest, mis suurel määral mõjutab mikroobide
kasvu, on hapnik. Molekulaarne hapnik on hädavajalik ühtede mikroobide elute-
gevuseks, kuid toimib mürgise gaasina teistele mikroobidele. Hapnik on toksiline
neile mikroobidele, mis ei suuda kahjutustada hapnikust moodustuvaid toksilisi
ühendeid. Toksiliste hapnikuvormide neutraliseerimiseks funktsioneerivad mikroo-
birakkudes mitmesugused ensüümid:
1) superoksiidi dismutaas lagundab aeroobsel hingamisel tekkivad toksilised
superoksiidi radikaalid molekulaarseks hapnikuks ja vesinikperoksiidiks;
2) katalaas lagundab aeroobsel hingamisel tekkiva toksilise vesinikperoksiidi
veeks ja hapnikuks;
3) peroksidaas lagundab vesinikperoksiidi veeks ilma hapnikku tekitamata.
Vastavalt sellele, kuidas bakterid reageerivad hapnikule, jaotatakse mikroobid
järgmistesse rühmadesse:
annaabi.ee 
