Valgud
struktuurse ja talitusliku terviku enamasti kerajas ja kannab nimetust gloobul.
Denaturatsioon e. valgustruktuuri muutus.
Hävitatakse valgu kõrgemat järku struktuur.
Juuste lokkimine, muna vahustamine või praadimine. Palavik denaturiseerib
inimese kehas haigustekitajaid valke.
*mehaanilisel teel
*kõrge temperatuuriga
*keemilisel teel
*kiirguse toimel
Valkude biofunktsioonid.
Ensümaatiline
Ensüümid on valgud , mis reguleerivad bioloogiliste reaktsioonide kiirust.
Igast bioloogislist reaktsiooni reguleerib kindel ensüüm. Kehtib luku ja
võtme prinsiip.
Ehituslik e. struktuurne funktsioon.
Valgud kuuluvad kõigi rekuorganellide koostisse. Loomorganismides on
valgulised paljud nahatekised : suled, soomused, sarved .
Energeetika
1g valke annab lõhustudes reaalselt 4 kcal energiat. Annaks ka 6, kuid
valgud ei lagune täielikult. Imetajates moodustub kusiaine e. karbamiid e.
uurea. Valkude liigkasutamine on tervisele ohtlik.
annaabi.ee 
