Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
kontsentratsioonini (algvirde tiheduseni),
g. lõhna-, värvi- ja maitseainete moodustumine suhkrute karamelliseerumise,
melanoidide tekkimise ja tanniinide oksüdeerumise tulemusel (Maillardi
reaktsioon),
humala kibeainete (-hapete) isomeriseerumine
Liigse keetmise negatiivsed efektid
Kõrgemolekulaarsete proteiinide kadu
Tumedam värv, maitsemuutus, madalam maitse stabiilsus
Käärimise biofaktorite kadu (vitamiinid, maneraalained)
Alakeetmise negatiivsed efektid
Pärmi pinna saastumine hägu materjalidega
Hägu hõljum, põhjustab pärmi flokulatsiooni
Halveneb õlle filtreerumist
22. Virdekeedu katlad
Katla konstruktsioon peab tagama:
· Virde intensiivse keetmise
· Virde intensiivse segunemise katlas
· Veeauru ja lenduvate ühendite eemaldamise
annaabi.ee 
