"bikakbonaatide" - 1 õppematerjal

Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu

värvumise eest. Vähendatud aluselisuse/pH'ga piserdusvesi vähendab soovimatute silikaatide ja polüfenoolide ekstraktsiooni virde filtreerimisel Parandab pärmi flokuleerumist Soovitav kogus 50-150 mg/l [CO32-] Tõstab pH'd ­Viletsam tärklise lagundamine meskimisel ­Viletsam proteiinide lagundamine Polüfenoolide parem ekstraktsioon vilja kestadest ­Tumedam värv ­Robustsem mõrusus Madalam kolloidne stabiilsus Bikakbonaatide soovitav kogus: 0-50 mg/L- heledad õlle sordid 150.250 /L- merevaigu värviga õlle sordid 150-250 mg/L- tumedad sordid [Mg2+] Oluline mikroelement pruulimise vees ­Vajalik pärmile kofaktorina mõningate ensüümide tootmiseks ­Soovitav kogus < 30 mg/L Mg-soolad on lahustuvamad kui Ca-soolad ­Väiksem mõju virde pH'le ja maitsele ­> 20 mg/L MgSO4 võib anda virdele ebameeldiva hapuka ja kibeda maitse