Pärmita taignad ja tooted
Munavalge peab
olema suurenenud ~ 7 korda. Massi lusikaga tõstes peab vaht püsima tornina ja lusikat ümber pöörates
mitte kukkuma lusikalt.
Kui vaht on nõrk, murenev siis on ta ülevahustatud. Munavalges olevad õhumullid on väikesed ja
õhukeste seintega. Sellisest massist vormitud tooted on laialivalguvad.
Kui retseptis on ettenähtud sidrunhape, siis lisatakse ta vahustamise lõpul. Sidrunihape kindlustab
munavalge püsivust.
- Beseetaigent võib valmistada ka kuumal menetlusel
20
Sel puhul keedetakse suhkrust ja veest siirup ning lisatakse kuumalt peene joana vahustatud
munavalgetele vahustamist pidevalt jätkates.
2) Kui valmistada taigent munavalgepulbrist siis ühele osale munavalgepulbrile lisatakse 7-10 osa
(olenevalt pulbrist) külma vett ning saadud tulemus on nii koostiselt kui ka välimuselt samasugune kui
tavaline värske munavalge.
annaabi.ee 
