Kuumtöötlemis võtted retoranis
Kui temperatuur on u 100°C, võib asetada liha
küpsetuskoldesse ning anda sellele puhast valget suitsu (paarikilose liha puhul u 1 tund).
Seejärel pintseldatakse liha iga 15 minuti tagant mopiga kuni valmissaamiseni (u 2 tundi).
Eriti oluline on, et veevann ja suitsukast oleks kogu aeg täidetud veega (vesi aurab kuumuse
käes ja annab niiskust).
Äärmisel vajadusel võib kasutada liha küpsemisaja lühendamiseks fooliumi (liha pannakse
fooliumisse mähituna ahju).
BBQliha on soovitav süüa kohe peale küpsetamist.
Nagu öeldud, on BBQ puhul õige küpsetada liha spetsiaalses ahjus. Ent vahel
nimetatakse barbecue'ks ka küpsetamismeetodit, kus liha küpseb süte kohal, mille
temperatuur ei ületa veekeemise temperatuuri (100°C). Selgi puhul on oluline liha vahepeal
moppida, et anda maitset ja värvi ning kaitsta seda kuivamise eest.
Lisaks erinevatele tükilihadele grillitakse sütel ja küpsetatakse barbecueahjuska põrsaid ja kuni
annaabi.ee 
