Kuumtöötlemis võtted retoranis
Tahmane suits muudab liha ebameeldivaks.
Suitsugeneraatorites saadakse suitsu hakkpuidu ehk saepuru aeglasel mittetäielikul leegita
põlemisel õhu mitteküllaldasel juurdepääsul, kusjuures suits läbib sel juhul tavaliselt
ka vesifiltri. Kasutatakse ka nn suitsupreparaate (suitsupulbreid, suitsuvedelikke, suitsusoola
jne), mis annavad samuti lihale suitsumaitset.
4.Barbecue ehk BBQ
Õiget BBQd tehakse spetsiaalsetes BBQ ahjudes.
On olemas suured ja keskmised BBQahjud ning ka väiksemad, kokkupandavad ahjud. BBQ
ahjul on küttekolle ja küpsetuskolle eraldi.
Küpsetuskoldes asub veevann, mis aitab summutada leegi põletavat kuumust ja annab lihale
lisaniiskust. Veevanni kohal asub küpsetusrest liha jt toiduainete jaoks.
Osadel BBQahjudel on küttekolde peale ehitatud nn wokpann, kus on võimalik praadida liha,
valmistada wokirooga või kuumutada mopkastmeid.
Küpsetusprotsess algab ahju kütmisega. Kui temperatuur on u 100°C, võib asetada liha
annaabi.ee 
