Erinevate äädikate kasutamine kulinaarias
meditsiinilistest omadustest, mistõttu seda kasutati ka kaitsena katku vastu.
Tõeline aceto balsamico saab alguse suure suhkrusisaldusega kääritamata
viinamarjamahlast. Enamasti Trebbiano sordist. Kui mahl on käärtima läinud siis
keedetakse seda puutule kohal vasest kateldes, kuni vedeliku kogus on vähemalt
ühe kolmandiku võrra vähenenud. Seejärel segatakse selle hulka aktiivseid
bakterikultuure sisaldavat äädikat ning pannakse väiksematasse puutünnidesse,
mille nimeks on batteria. Batteria võib olla valmistatud kadaka-, tamme-,
kastani-, mooruspuu-, kirsi-, akaatsia-, lepa- või saarepuidust.
Traditsiooniliselt toimub laagerdamise protsess maja pööningul ning selle eest
kannavad hoolt naised, seda on näha 13. Sajandi maalidel. Aastaaegadest
vahelduv kuumus ja külmus on äädika valmistamisel toimuvate aeglaste muutust
jaoks ülioluline.kaheteistkümne aasta pärast peab umbes 10% aastase
aurustumise juures 100 liitrist äädikast järel olema vaid 15 liitrit
annaabi.ee 
