Toiduained
8. TERAVILI JA TERAVILJASAADUSED
Teravili on tähtsaim põllumajandussaadus. Teraviljasaadused on jahu, tangained,
linnased, tärklis, inuliin ja nisugluteen. Teravilju kasutatakse samuti piirituse
tootmisel ja õlletööstuses ning loomasöödaks.
8.1. Teravilja ehitus ja keemiline koostis
Teraviljade ehitus on enam-vähem ühesugune. Pealt on tera kaetud kestaga (vilja-,
seemne- ja osadel veel õiskest). See koosneb peamiselt tselluloosist, mis ei ole
organismi poolt omastatav, kuid ballastainena vajalik tervislikul toitumisel ning
mineraalainetest. Viimastest leidub fosforit, kaaliumi, kaltsiumi ja magneesiumi.
Kesta all asuva aleuroonkihi väärtuslikuks komponendiks on B1-vitamiin.
Tera tähtsaim koostisosa tuum koosneb põhiliselt tärklisest ja valkudest. Tuum
moodustab umbes 80% tera massist.
Idu on keeruka keemilise koostisega, sisaldades rasvu, valku, suhkrut, fermente ning
B2- ja E-vitamiini. C-vitamiini teras praktiliselt ei leidu.
annaabi.ee 
