PIIMATEHNOLOOGIA
· Pindpidevus 20 kraadi juures on 49 düüni/cm kohta. Veel on 72
düüni/cm kohta.
· Osmootne rõhk - 6,7 atmosfääri
KALGENDAMISOMADUSED
On väga oluline omadus piimal, millest valmistatkse juustu.
kalgendumisomadust määratakse laapensüümi suhtes
BAKTERITSIIDSED OMADUSED
Baktertitsiidsete omaduste tõttu leidub värskes piimas väga vähe baktereid.
Piima baktertsiidsed omadused sõltuvad :
· piima jahutamis temperatuurist- see tähendab, et mida madalam on
piima temperatuur, seda kauem säilivad piima bakteritsiitsed
omadused
· Piima temperatuur on alguses 38 kraadi, tuleb jahutada pluss kahe
kuni pluss neljani
annaabi.ee 
