Juustutehnoloogia
rakule/ml
· Kaseiinimitsellide mõõtmed suurenevad
· Langeb piima redokspotensiaal
· Osa mitsellide Ca-sooladest lahustub, mis suurendab Ca-ioonide
sisaldust
· Piima happesus tõuseb 1-2 0Th. See soodustab kolloidsete
fosforhappesoolade lahustumist
Piima valmimise kiirendamiseks lisatakse juuretist. Reserveerimisel
hoitakse piima soovitud omaduste saavutamiseni tankis. Kuni on läbitud
bakteroitsiidne faas.
18. Juustupiima standardiseerimise võimalused. Kirjelda
Juustupiima stand. eesmärgisk on seada õigesse vahekorda juustu kuivaine ja
rasvasisaldus. Piima valgusisaldus on suhtel stabiilne, seega saab
normaliseerimist teha rasvasisalduse reguleerimise kaudu. (v.t. joonis)
19. Juustupiima pastöriseerimine.
· Hävineb põhiosa piima mikrofloorast, millega tagatakse toiduohutus.
· Väheneb aga ka piima kalgendumisvõime
annaabi.ee 
