Munad
-Munadele võib anda lisaväärtust
MITU MUNA MUNEB KANA PÄEVAS? Kuidas muna tekib? Palju selleks aega kulub?
Munemine on privaatne tegevus.
-Ökomunad
-Eesti kanad munevad 300-320 muna aastas
MUNA EHITUS
- Koor 11-40%
- Munavalge 54- 60%
- Munarebu 29-36%
KOOR
-Paksus 0,3- 0,4 mm
-Värvus oleneb kana pigmendist
-Mikroskoobilised poorid gaasivahetuseks
-Välimine osa on Ca ja Mg soolad, sisemine nahkjas kest
- Bakterikindel kiht pinnal munemse järgselt
-Koori kasutatakse meditsiinis
MUNAVALGE
-2 tihedusega
- Valkjaskollane
- Sisaldab vett 87%
- Sisaldab 12% valku ja erinevaid ensüüme Lüspsüüm tagab säilimise, kuid aktiivsus
seismisel väheneb
- Toores munavalge lõhustab vitamiine
- Omastavus ja H2S
- Vananedes muutub laialivalguvaks
MUNAVALGE TÖÖTLEMINE
-Vahustamisel valke stabiliseerivad keemilised sidemed lõhutakse ja tekivad pindkiled
annaabi.ee 
