Omapärane Hiina kultuur
kanarasv. Aedviljade valik on rikkalik. Meil tuntute kõrval esineb rohkesti
subtroopilisi ja troopilisi puuvilju, bataate ja pähkleid. Süüakse bambuse- ja
oavõrseid, rõika- ja rediselehti. Maitseaineid lisatakse toitudele lõunapoolsetel aladel
rohkem kui põhjarajoonides. Tähtsamad neist on sojakaste, ingverijuur ning mitmete
11
vürtside segud. Rohkesti kasutatakse sibulaid, küüslauku ja porrulauku ning
maitserohelist, nelki ja badaani (tähtaniis). Ka seesamiõli ning pasta on hinnatud
maitseained.
6.2 Paikkondlikud erinevused
Pekingi ehk Põhja-Hiina köögis võib leiduda väga uhkeid ja huvitavaid hõrgutisi kui
ka lihtsat ja toitvat toitu. Tavaliselt on toidud rasvarikkad ja valmistamine väga
kunstipärane. Üle maailma tuntud roog on pekingi part.
Kantoni ehk Lõuna-Hiina köögi kuulsus on levinud terves maailmas. Väga
mitmekesiselt kasutatakse toidu valmistamisel kala, mereande ning puu- ja
annaabi.ee 
