Brandi ja konjak
Kirde-Prantsusmaal Champagne'
piirkonnas toodetava sampanja osakaaluks kogu maailma vahuveinitoodangust on 8%.
Traditsiooniline sampanjameetod
Baasvein ja cuvée. Kvaliteetsed viinamarjad pressitakse võimalikult kiiresti peale korjamist,
et mahla kokkupuude õhuga oleks üürike. Pressitakse õrnalt terveid kobaraid nii saadakse
kätte vaid parim osa viinamarjast. Enamasti kasutatakse paari-kolme viinamarjasorti, millest
igaüks kääritatakse veiniks. Saadud baasveinidest segatakse vastavalt maja stiilile kokku
cuvée.
Süsihappegaas. Cuvée villitakse pudelisse ning lisatakse suhkur ja pärm. Pudel suletakse
kroonkorgiga. Suhkru ja pärmi käärimise tulemusena tekib vahuveini süsihappegaas. Teise
kääritamise ajaks paigutatakse pudelid horisontaalselt. Surnud pärmirakud settivad pudeli
seintele. Rõhk sampanjapudelis on 56 atmosfääri, mistõttu pudelid peavad olema tugevast
klaasist.
Laagerdumine
annaabi.ee 
