Toiduained
värskelt on halb. Vabad aminohapped võivad keetmisel anda puljongile teatud
kõrvalmaitse. Meeldiv värske kurgi lõhn on tingitud trimetüülaminooksiidist, mis aga
säilitamisel muutub trimetüülamiiniks, millel on ebameeldiv maitse.
3.3. Vee selgrootud
Selgrootud veeloomad võib jagada kolme põhirühma molluskid, koorikloomad ja
peajalgsed.
Molluskite rühma kuuluvad austrid, karbid ja teod.
A u s t r i d kuuluvad luksusdelikatesside hulka. Eristatakse viit austriliiki, mis
erinevad oma karbi kuju, värvi ja maitse poolest euroopa, portugali, ameerika,
jaapani, ja austraalia auster. Maitselt parimaks loetakse euroopa austrit, suurim on
jaapani auster. Kvaliteetne auster on karbi täiesti täitnud, värvus valge, rohekasvalge
või pisut kreemjas, lõhn meenutab värsket kurki. Säilitatakse niiskes ja jahedas,
transporditakse spetsiaalsetes korvpakendites. Peale Eestisse jõudmist on neid
võimalik värskelt süüa nädala jooksul
annaabi.ee 
