Pagar
85. Jahutamine
86. Ahjust võetud toote temp kooriku pinnal 130-180 °C, kooriku ja sisu piiril 100 °C, sisus 94-96 °C.
Jahtumine 10-20 °C juures 2-8 tundi.
Jahtumisel ja säilitamisel vähenevad toodetel kaal ja niiskus, sisu muutub elastseks. Toote happesus
väheneb seoses lenduvate ainete lendumisega.
Jahtumisel suureneb kooriku niiskus 12% (niiskuse ümberpaiknemine sisust koorikusse).
Jahtumise ja säilitamise käigus aurustuvat niiskust nim. jahtumiskaoks (%).
Jahtumiskao suurus 2,5-3,5%
87. Pakendamine
Väljastatakse pakendatult või pakendamata.
Pakendatakse müügipakendisse, mida on lubanud kasutada tervisekaitseamet.
Veopakendid peavad olema terved, kuivad, puhtad, ilma kõrvallõhnata, tagama toote kvaliteedi
säilimise ja hügieeninõuded hoidmisel ja transportimisel.
Müügipakendite märgistamine vastavalt "Pakendatud toiduainete märgistamise korrale"
24. Leibade küpsetamist mõjutavad tegurid
25
annaabi.ee 
