"auruseparaator" - 1 õppematerjal

Piirituse tootmine

Keetmine toimub 135-155° C. Keetmise käigus toimuvad keerulised muutused ( struktuurilis-mehhaanilised ja keemilised), mis on möödapääsmatud edasiseks segu fermenteerimiseks. Erinevates piiritusvabrikutes kasutatakse erinevaid tooraine keetmise tehnoloogilisi skeeme. Erinevused on põhjustatud keedukatelde erinemisest ja nendega seoses on erinev ka keetmise reziim. Kõikide tehnoloogiliste skeemide puhul on ettenähtud auruseparaator, et eraldada aur keedetud segust. Peale keetmist suunatakse suhkrustumiseks valmis segu järgmisesse osakonda. Keetmise perioodilise skeemi puhul pannakse puhastatud tooraine keedukatlasse (teravili segatult veega, kartul ilma veeta). Keedukatel suletakse hermeetiliselt ja temasse antakse 150 °C juures olev aur. Keetmise ajal teostatakse 2-3 korda segamist, lastes selleks välja osa auru. Teavilja keetmine kestab 70-90 minutit, kartuli keetmine 45-60 minutit