Suurköögi ahjud
1. küpsetamine ringlevas kuumas õhus. Temperatuuri-, nõude- ja täitmissoovitused
on samad, mis konvektsioonahju korral. Kombiahjus ringlevas kuumas õhus
küpsetamist soovitatakse lühikest küpsemisaega vajavatele toodetele, milledele
soovitakse krõbedat pruuni koorikut. Sellisteks toodeteks on näiteks kotletid ja
küpsetised.
2. keetmine rõhuta aurus. Tööpõhimõte ja küpsetusaja soovitused on samad kui
tavalistes aurukeeduseadmetes.
3. reguleeritav aurus küpsetamine
4. kombiküpsetus = rohke aur + ringleva õhu küpsetus samaaegselt.
Kombiküpsetamisel kuuma õhu niiskus on rohke ja püsiv. Aur edendab soojuse
ülekannet toiduainetele ja kiirendab nii küpsemist. Konvektsioonahjudes olevatel
niisutusseadmetel niiskusastet ei saa sama kõrgeks ja ühtlaseks kui kombiahjus.
Meetod sobib liha, kala, hakkmasside, vormitoitude, pärmi- ja lehttaignate ning
pikka küpsetusaega vajavate roogade küpsetamiseks
annaabi.ee 
