Suurköögi ahjud
Kombiküpsetamisel kuuma õhu niiskus on rohke ja püsiv. Aur edendab soojuse
ülekannet toiduainetele ja kiirendab nii küpsemist. Konvektsioonahjudes olevatel
niisutusseadmetel niiskusastet ei saa sama kõrgeks ja ühtlaseks kui kombiahjus.
Meetod sobib liha, kala, hakkmasside, vormitoitude, pärmi- ja lehttaignate ning
pikka küpsetusaega vajavate roogade küpsetamiseks. Kombiküpsetamisel ei ole
piisavalt auru tegelikuks keetmiseks, sellise soovi korral valitakse
aurukeedumeetod.
Keetmine rõhuta auruga 40-98 kraadises temperatuuris. Mitmeotstarbelistes
kombiseadmetes saab auru temperatuuri reguleerida. Tavalisest madalamaid
temperatuure kasutatakse õrnade toiduainete ja roogade, näiteks kala, köögivilja,
vähiliste, sufleede, pateede jms küpsetamiseks ennekõike restoranides.
Kombiahi sobib hästi köökidesse, kus valmistatakse erinevaid toite.
Kuumutusköögis on tema eeliseks konvektsioonahju ja auru- või kiirkeedukapi ees
mitmekülgsus:
annaabi.ee 
