"atsidofiilkepikesi" - 1 õppematerjal

Piim ja piimasaadused

Võidakse lisada C-vitamiini ja Ca Valmimisel toimub piimhappelöine ja alkohoolne käärimine, seepärast keefiris minimaalne kogus alkoholi ( 0,2..0,6%) Hapendamise viisid: - reservuaarmeetod ­ suurtes tankides ­ lõhutud laögend ja voolav konsistents - termostaatmeetod ­ väiketaaras ­ piim koos juuretisega on villitud taarasse. Seda iseloomustab tihe ja ühtlane kalgend Atsidofiilpiim- ja keefir Valmistatkse 1% piimast, milles kasut, atsidofiilkepikesi. Tooted veidi veniva konsistentsiga Hapupiim ­ saadakse piima hapendamisel piimhappe strptokokkidega, valmistatakse 2,5 ja 3,2%. Teda iseloomustab ühtlane kalgend Hapendatud pett ­ saadakse vä'rske peti ja lõssi hapendamisel, rasvasisaldus kuni 0,5%. Rohkesti leidub letsitiini, mis stimuleerib rakkude kasvu, aitab reguleerida kolesterooli taset veres. Teda iseloomustab peenehelbeline kelgend Jogurt ­kasulikkus. - omastatakse paremini piimast