"assessoritele" - 1 õppematerjal

KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED

o 30 minutiline pimeduses viibimine vähendab maitsetundlikkus 40% ulatuses (kõik põhimaitsed); Maitsetundlikkus väheneb palavas ruumis viibimise korral; Nälgimisperioodil (6....20 tundi) suureneb tundlikkus magusa maitse suhtes. Teistele põhimaitsetele olulist mõju ei avalda. o Päeva esimesel poolel. 33. Puhkepauside tegemine ning nende olulisus sensoorsel hindamisel Ajakava määramine on asjalik nii proovide ettevalmistajatele kui ka assessoritele. Ajakava määramine võimaldab planeerida ettevalmistajal oma tegevust (proovide märgistamine, vajadusel toodete soojendamine jne). Proovide ettevalmistamisel tuleb kindlasti arvestada ka nende arvuga. Liiga suur proovide hulk viib assessori sensoorse väsimuseni, mille tagajärjel langeb assessorite tundlikkus. Seetõttu on vajalik peale poole tunnist tööd teha paus. Soovitatakse järgmist tööreziimi: o 15 minutit paneeli juhi selgitusi; o 30 minutit hindamist;