Kutseeksami küsimused ja vastused
Kõige rohkem
teraviljasaadusi, järgmisena köögivilju, siis liha, kala, muna, piim ja piimatooted
ning siis alles maiustused.
17. Kooliõpilase lõunasöök.
18. Nimeta ja kirjelda 5 väikeloomast pooltoodet.
19. Gluteenik.
See tähendab, et inimene ei tohi tarbida nisuvalku.
20. Salatikastmed.
Sinepikaste, salsakaste, teraviljakaste, tomatikaste, tsillikaste.
21. Hele puljong.
Aspikk. On kange ja selge hästi tarretuv hele puljong. Kasutatakse tarrendis
roogade valmistamisel. Kõige parema aspikki saab vasika või veise jalgadest.
22. 5 erinevat kapsaliiki.
a. Lillkapsas
b. Peakapsas
c. Savoy kapsas
d. Rooskapsas
e. Nuikapsas
23. Parfee.
Toiduained on analoogsed jäätise omaga. Valmistamiseks tehakse esmalt
retseptuuris näidatud toiduainetest segu. See valatakse vormi ja asetatakse
sügavkülmikusse külmuma. Enne serveerimist võetakse parfee välja ja lõigatakse
sellest portsjonid.
24. Valge põhikaste.
SAUCE BECHAMEL
annaabi.ee 
