Valgud
3) Magusad ja kibedad aminohapped võivad olla ka tsüklilisese külgahelaga
aminohapetest tingitud
Peptiidid
Moodustuvad aminohapete seostumisel amiidsidemega
Mitmest aminohappest koosnevad ahelad.
Di, tri, tetrapeptiidid jne
1) Oligopeptiidid 10 või vähem aminohappejääki
2) Polüpeptiidid 10 või enam aminohappejääki, suurem molekulaarmass
Sensoorsed omadused
Neutraalne või kibe maitse, mis ei sõltu konfiguratsioonist.
Asparthappe dipeptiidestril (aspataam) on aga hoopiski magus maitse.
Mõnel üksikul peptiidil on ka soolane maitse.
Toidukeemikutele on huvipakkuvamad peptiidid:
1) Glutatioon
2) Karnosiin
3) Anseriin
4) Baleniin
5) Nisiin
Valgud
Moodustuvad aminohapetest amiidsidemega
Struktuur
Struktuur sõltub: Aminohapete järjestusest (primaarne struktuur)> järjestus määrab
ära molekulaarse konformatsiooni (sekundaarne ja tertsiaalne struktuur).
annaabi.ee 
