Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
Keskkonnast pärit antropogeensed saasteained- Elavhõbe (Hg) : Suurem osa elavhõbedast
satub atmosfääri fossiilsete kütuste nagu kivisüsi või nafta põletamisel. Hg allikaks on ka kloori,
polümeeride ja värvide tootmine. Lõviosa toidu kaudu saadud elavhõbedamürgistustest pärineb aga
Hg-orgaanilistest fungitsiididest nagu dimetüüle-Hg, Me-Hg kloriid ja fosfaat ning Ph-Hg kloriid ja
atsetaat. Need ülimalt toksilised ained on lipiidlahustuvad, asorbeeruvad kergesti, akumuleerudes
erütrotsüütides ja kesknärvisüsteemis. Kalades sisalduvad Me-Hg ühendid sünteesitakse
mikroorganismide poolt jõgede ja järvede põhjasetetes ladestunud elavhõbeda anorgaanilistest
sooladest. Hg looduslik tase on viimase 50 aasta jooksul stabiliseerunud ning mürgistusjuhtumid
pärinevad põhiliselt kas tööstusettevõtete läheduses kasvanud kaladest või muudest erakorralistest
juhtumitest
annaabi.ee 
