Vitamiinid
Skorbuut
Vajadus, leidumine
Askorbiinhape on üldtugevdav vitamiin.
Vaegus põhjustab skorbuuti.
Varaseimad kirjeldused skorbuudist pärinevad Egiptusest 3000 eKr. Hippocrates kirjeldas
haigust 500 eKr. 1753. aastal avaldas James Lind raamatu ,,Skorbuudi ravi".
1928 aastal Albert Szent-Gyorgyi isoleeris kuuesüsinikuliga redutseeriva aine. 1932. aastal
tema ja C.C. King näitasid, et see aine ongi antiskorbuutsuse aluseks. Albert Szent-Gyorgyi
nimetas selle aine askorbiinhappeks ja sai 1937. aastal Nobeli preemia.
Askorbiinhapet esineb kõigis looma- ja taimerakkudes enamasti vabas vormis ja ka valkudega
seotult.
Kadu köögiviljade säilitamisel ületalve võib olla kuni 70%.
Stabiilsus, lagunemine
Askorbiinhape hävineb kiiresti valguse ja õhuhapniku toimel.
Happeline hüdroksüülrühm
UV-neeldumine sõltub pH-st (mida madalam pH, seda väiksem lainepikkus).
Askorbiinhappe oksüdeerumine dehüdroaskorbiinhappeks ja ka edasine lagunemine sõltub
annaabi.ee 
