"asendumatuid" - 1 õppematerjal

Agrotehniliste ja klimaatiliste tegurite mõju rukkijahu küpsetusomadustele

Rukkitang ­ saadakse rukkitera koorimise ja lihvimise teel. Rukkihelbed ­ valmistatakse lihvitud rukkiteradest, mis on kuumtöödeldud, jahutatud ja valtsitud õhukesteks helvesteks. Rukkijahu ­ enamasti jahvatatakse peeneks kogu tera.  Rukkijahu Kuni 11 % valku, 7577 % süsivesikuid, 12 % rasva. Sisaldab mineraalained: kaalium, magneesium, fosfor, raud. Suur looduslike suhkrute sisaldus. Madal tärklise kliisterdumistemperatuur. Sisaldab palju asendumatuid aminohappeid. Sisaldab rohkesti B ja Evitamiine, pantoteenhapet (B5vit.) ja foolhapet.  Rukkijahu tüübid Rukkipüül ­ valmistamisel kasutatakse ainult tera tuumaosa. Sobib leiva, kuklite ja piparkookide valmistamiseks. Rukkikroov ­ kooritud teraviljast jahu. Rukkilihtjahu ­ jämedam jahvatus. Sobib leivaküpsetuseks ja paneerimiseks. Jäme rukkijahu ehk pudrujahu. Rukki täisterajahu ­ kõige väärtuslikum. Sisaldab palju mineraalaineid ja vitamiine.