Asjaajamise alused
Vett
arvestatakse 2 dl ühe kg hakkliha kohta.
Lihthakkmass - hakklihale lisatakse vett, maitseaineid ja leotatud
saia. Ühe kilogrammi hakkliha kohta arvestatakse 2 dl vett ja 200 g
leotatud saia.
Võib lisada ka keedetud kartulit, kohupiima, keedetud tangaineid, köögivilju,
puuvilju jm.
Knellmass - hakklihale lisatakse leotatud saia, koort ning muna ja
maitseaineid. Ühe kilogrammi hakkliha kohta arvestatakse100 g
leotatud saia, 2 dl koort, 2 muna.
5. Marineerimine.
Enne kuumtöötlemist võib liha marineerida. Happe mõjul muutub liha
pehmemaks. Lisatavad maitseained annavad erinevat maitset.
Mõni lihaliik (näiteks ulukiliha) on väga terava maitsega. Marineerimisega
kõrvaldatakse terav maitse.
Marineerimine pikendab ka liha säilivusaega.
165
6. Maitsestamine
annaabi.ee 
