Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt
Mõned
erinevused võib siiski esile tuua:
tavaliselt ei pakuta õhtusöögimenüüdes suppe
väga harva pakutakse järelroogi
rikkaliku külmade suupistete valiku puhul ei ole soojad road vajalikud,
ei pakuta väga rasvaseid, samuti raskestiseeditavaid toite
sageli pakutakse puuvilju või värsket köögivilja
Menüü koostamisel arvestatakse igale sööjale toitu kokku 250 300g. Kui õhtusöök
on päeva peamine eine (näiteks turismigrupi puhul), arvestatake lõunasöögi
kogustega.
Menüüde koostamine pidulikeks eineteks ja vastuvõttudeks
Menüü koostamisel arvestatakse eelkõige vastuvõtu või peo korraldaja (kliendi)
soove. Arvesse võetakse:
vastuvõtu liik
korraldamise aeg ja koht
osavõtjate arv ja koosseis (sugu, vanus, rahvus, usk)
raha (kas ühe külalise kohta või üldsumma)
tooraine (kliendi soovidest lähtuvalt)
köögi võimalused
serveerimisvahendite olemasolu ja võimlaused
annaabi.ee 
