Referaat- Leivast
Praegu rukkileiba kodus ei valmistata, küll aga tehakse pirukaid ja
teisi saiatooteid. Pidevalt kasvab nisuleiva osatähtsus: varem vaid pühadelaual
leidunud nisuleib on nüüd enamikus kohtades muutunud domineerivaks. Rukkileiva
tagaplaanile jäämine on tingitud ka Mordva geograafilisest asendist - stepivööndis
kasvatatakse enamasti nisu.
Varem külvasid nisu ainult rikkamad inimesed. Kehvikud kasvatasid rukist ja seetõttu
söödi põhiliselt rukkileiba. Keelejuht Irina Artamanova rääkis sellest nii:
Iseloomulik on see, et alati enne leivategemist sõelutakse jahu. Nähtavasti ei
jahvatata vilja kuigi peeneks ja alles hiljem, olenevalt sellest, mida tahetakse
valmistada, sõelutakse jahu läbi vastava jämedusega sõela. Kuna sõelumisega läheb
palju jahu kaduma, ei tihka vaesemad inimesed jahu raisata ja eelistavad
jämedamast jahust leiba.
Leib tehakse hapendatud taignast. Hapendamiseks kasutatakse juuretist
annaabi.ee 
