Kokanduse põhimõisted
nii et toorainel on säilinud algne kuju ja tekstuur.
Al fresco - Värskes õhus serveeritud eine.
Alphabetti - Tähestikukujuline pastatoode.
Amatriciana - Itaalia linnakesest Amatricest pärit pastakaste, mis valmistatakse peekonist,
tomatitest ja oliividest ning maitsestatakse värskete ürtidega.
Agnolotti - Ravioolisarnane, spinati ja ricotta juustuga täidetud pasta Itaalia Emilia Romana
piirkonnast.
Arrabbiata - Vürtsika tšillipipraga maitsestatud tomatine pastakaste.
Au choix - Omal valikul, oma maitse järgi. Näiteks: sauce au choix – kaste omal valikul.
Au gratin - Gratineerima, poolvalmis toitu ahjus üle küpsetama, nii et sellele tekib krõbe pind.
Sageli kasutatakse gratineerimisel riivjuustu või riivsaia, aga ka paksu koort. Prantsuse köögist on
kogu maailmale tuttavad sellised road nagu Gratin Dauphinois ning klassikaline kartuligratään,
annaabi.ee 
