Aroomiühendid
Lenduvaid ühendid on umbes 10-15 mg/kg.
Piiratud hulk lenduvaid ühendeid on olulised aroomi seisukohalt.
Võtmekomponendid
Aroomid: pirni-sarnane (pirnides), mõrumandli-sarnane (mandlid, kirsid, ploomid), karamelli-
sarnane (küpsised, õlu, kohv), röstitud (kohv)
Läviväärtus
Lõhna lävi on madalaim ühendi kontsentratsioon, mis on piisav selle lõhna äratundmiseks.
Määratakse:
1) Nuusutamisel (ortonasaalne väärtus)
2) Maitsmisel (retronasaalne väärtus)
Aroomiväärtus
Ühendi aroomiväärtus , kus cx on ühendi x kontsentratsioon toiduaines ja ax on ühendi x lõhna
lävi toiduaines.
Kõrvallõhnad (off-flavors), toidu kõrvalmaitsed
Aroomidefektide põhjused toiduainetes:
1) Toidu töötlemine kuumtöötlemine, konserveerimine, uus toormaterjal,
desinfektsioon, fermentatsiooni defektid, säilitamine
2) Taimetoidud keskkonna saastatus, biotsiidid
3) Loomne toit sööt
annaabi.ee 
