"aroomitekitajad" - 1 õppematerjal

Piimatoodete tehnoloogia konspekt

5 Kontsentreeritud jogurt- hapendamine toimub tankis, enne villimist kontsentreeritakse ja jahutatakse. Keefiri tehnoloogia Keefiri tehnoloogiline skeem Toorpiima vastuvõtt- Separeerimine ja standardiseerimine- Homogeniseerimine 16-20 Mpa- Pastöriseerimine 90-95 C, 5min- Jahutamine 22-25 C (Seenjuuretis/tarvejuuretis)- Hapendamine- Villimine- Valmimine ja säilitamine külmlaos Keefiriseente koostisesse kuuluvad mikroobid: piimhappestreptokokid, piimhappekepikesed, äädikhappebakterid, aroomitekitajad bakterid ja pärmid. Keefiri seenjuuretise valmistamine Toimub kahes astmes: I aste: Kuumtöödeldakse lõssi 90-95 C juures 30-45 minutit; Jahutatakse temperatuurini 22-24 C; Lisatakse seentega hapendatud juuretisest välja kurnatud seened; Lõss jäetakse hapnema kuni 20 tunniks. II aste: Filtraati kasutatakse tarbejuuretise valmistamiseks Keefiriseen Keefiriseened on 2-15 mm läbimõõduga graanulid, mille koosluses on väga erinevad mikroorganismid