Jaapani toidud
Kuid on veel üks põhiline
maitsekomponent, mida me viimaks Lääneski eristama oleme hakanud. See on umami ja
seda kutsutakse mõnikord viiendaks maitseks. See hõrk täidlane maitse, mida on
rikkalikult näiteks kuivatatud tomatites ja laagerdunud juustus. Küllap seepärast
kasutataksegi nii kuivatatud tomateid kui ka parmesani juustu Läänes maitseainena.
Keemiliselt puhast umamimaitset tuntakse (mono)naatriumglutamaadina (lühendatult
MSG), mida leidub muuhulgas aroomisoolas.
Omaette väärtus on lõunarahu. Jaapanlaste vaatevinklist peab söögiaeg olema oodatud
paus ka kõige rutlikumas igapäevaelus. Ja veelgi enam lausa soovitatav on argielu
asemel keskenduda vaid toidule. Toit peab virgutama oma mitmekesisuse, mitte hulgaga.
Isegi Jaapani zen-budistliku kloostri askeetlikud mungad suhtuvad oma kokast vennasse
tema söögitegemisoskuste tõttu erilise austusega.
5
annaabi.ee 
