Oliivid
külmpressimisega" (first cold pressing). Külmpressimise ajal hoitud temperatuuril on
oluline tähtsus õli kvaliteedi jaoks. Kui temperatuur peaks tõusma üle 30ºC, siis
halveneb saaduse kvaliteet ning ,,külmpressimiseks" seda lugeda ei saa.
Külmpressimisel saadud õli on parimate aroomidega ja kõrgeima kvaliteediga ning
kvalifikatsioonis kuulub tippklassi Extra Virgin või Virgin. Extra Virgini õlisid
kasutatakse tänu aroomirohkusele eelkõige toidu maitseomaduste täiendamiseks.
Kui oliivid pressitakse aga lubatust hiljem või kasutatakse pressimisel
kuumuse või kemikaalide mõjutusi, siis see õli ei kuulu kumbagi klassi.
Väiksemad oliiviõli tootjad piirduvadki esimese külmpressimisega. Teises
pressimises kasutatakse ära esmapressimiselt saadud mass, mis asetatakse taimest
või plastikust mattide vahele virna ning surutakse kokku. Eraldunud õli ning
annaabi.ee 
