Aroomiühendid
loodusidentsed aroomid)
Instrumentaalsed ja sensoorsed analüüsid:
1) Lenduvate ühendite isoleerimine
2) Aroomiühendite eristamine ülejäänud lenduva fraktsiooni komponentidest
lahjendus/vedeldus analüüsidega
3) Kontsentreerimine ja identifitseerimine
4) Kvantifitseerimine ja aroomi väärtuse arvutamine
5) Aroomi järeleaimamine analüütiliste tulemuste põhjal
6) Väljajätmiskatsed
Aroomi isoleerimine
Aroomimuutus on võimalik lenduvate ühendite isoleerimisel
Reaktsioon:
1) Ensümaatiline
a. Estrite hüdrolüüs
b. Küllastamata rasvhapete oksüdatiivne lõhustamine
c. Aldehüüdide hüdrogeenimine
2) Mitte-ensümaatiline
a. Glükosiidide hüdrolüüs
b. Hüdroksühapetest tekkivad laktoonid
c. Di-, tri- ja polüoolide tsükliseerumine
d. Tert-allüül alkoholide veetustumine ja ümberkorraldus
e
annaabi.ee 
