"aroomikus" - 1 õppematerjal

Piimatoodete tehnoloogia konspekt

säilitamine külmlaos Hapupiima ja hapukoore miktrobioloogilise päritoluga kvaliteedi vead Tähtis osaon siin järgmistel teguritel; kasutatava piima hapnemisvõime, tööstusruumide ja seadmete puhtus, juuretise aktiivsus ja aroomitekitamisvõime, hapnemise tehnoloogilised parameetrid, homogeniseerimine, jahutamine, juuretiste nakatumine bakteriofaagiga. Toote viga ­ vadaku eraldumine, tükkide moodustumine, teravhapu maitse, vähene happesus, maitselt; vähene maitse ja aroomikus, käärinud või pärmi maitse, roiskumise või juustumaitse. Hapendatud pett Hapendatud pett on kergelt veniva, kuid ühtlase, tükkideta konsistentsi, puhta ja meeldivalt hapu maitse ning hapukoorevõile omase lõhnaga toode. Hapendatud peti tehnoloogia Peti+ lõssisegu standardiseerimine ­ homogeniseerimine 15-20 Mpa, 50-60C ­ pastöriseerimine 90-95 C 3-5 min- jahutamine 10-15 C- hapendamine 22-26C 14-16 t.