Toit
Mitmed kestvad ja adekvaatsed nüüdisuuringud nii koolilastel kui ka
täiskasvanutel näitavad, et sel juhul ilmneb ebasoovitav rasvlahustuvate vitamiinide defitsiit.
Mõnevõrra väheneb küll toiduga manustatava kolesterooli ja küllastamata rasvhapete hulk,
kuid (NB!) seerumi kolesterooli ja triglütseriidide tase olulisel määral ei muutu. Loomulikult
pole kasulik ka teine äärmus, s.t. lipiidide osa liigne suurendamine igapäeva menüüs.
LIPIIDID JA TOIT
Toitudes on lipiidid aroomikandjad, struktuuriloojad ning õhustajad. Lisaks eeltoodule
kindlustab rohke lipiididesisaldus ka toiduaine sulamise inimese kehatemperatuuril. Lipiidse
keskonna toitudes saab eraldada lipiidide ja veefaase. Loomulikult on nendes toitudes
ülekaalus siiski lipiidide faas. Nende toitainete välimust määrab paljuski see, kui sügavale
produkti tungib valgus. Valguse neeldumine omakorda on määratud rasvakristallide hulgast,
paigutusest ja pinnastruktuurist
annaabi.ee 
