Aroomiühendid
sarnane (küpsised, õlu, kohv), röstitud (kohv)
Läviväärtus
Lõhna lävi on madalaim ühendi kontsentratsioon, mis on piisav selle lõhna äratundmiseks.
Määratakse:
1) Nuusutamisel (ortonasaalne väärtus)
2) Maitsmisel (retronasaalne väärtus)
Aroomiväärtus
Ühendi aroomiväärtus , kus cx on ühendi x kontsentratsioon toiduaines ja ax on ühendi x lõhna
lävi toiduaines.
Kõrvallõhnad (off-flavors), toidu kõrvalmaitsed
Aroomidefektide põhjused toiduainetes:
1) Toidu töötlemine kuumtöötlemine, konserveerimine, uus toormaterjal,
desinfektsioon, fermentatsiooni defektid, säilitamine
2) Taimetoidud keskkonna saastatus, biotsiidid
3) Loomne toit sööt
4) Toidu hoiustamine/ladustamine toiteväärtuse alanemine, toidu koostisosade
reaktsioonid (oksüdeerumine, mitte-ensümaatiline pruunistumine), aroomiühendite
imbumine toiduainesse ümbritsevat keskkonnast või pakendist
annaabi.ee 
