Lihasaaduste eksam
Ürdid on maitsetaimede maapealsed osad, mida võib kasutada nii värskelt kui ka kuivatatult (meliss,
seller, petersell, murulauk).
Lihasaaduste maitsestamiseks ja aromatiseerimiseks kasutatavaid aineid võib jaotada järgmiselt:
taimse päritoluga ained – saadakse taime teatud osadest või kogu maapealsest osast – ürdist.
loomse päritoluga ained – valmistatakse lihast, luudest ja sidekoerikkast toorainest.
sünteetilised aromatisaatorid – valmistatud nt üksikute aminohapete segamise teel.
Mineraalained – keedusool, suhkur, naatriumnitrit. Need ained ei mõjuta otseselt toote lõhna,
küll avaldavad mõju toote maitsele.
38. Nõuded vorstikestadele
- tihe; - vastupidav; - elastne; - niiskust mitteimav;
- vastupidav mikroorganismide toimele; - vajadusel gaasi ja auru läbilaskev;
- kergelt eemaldatav; - kõrge temperatuuritaluvusega (160 ºC).
annaabi.ee 
